Метрдотель (менеджер ресторана)

Программа курса «Метрдотель (менеджер ресторана)»

1. Основные направления повышения качества обслуживания и увеличение доходности ресторана и бара.
   • Современные методы организации питания.
   • Характеристика технологического процесса производства.
   • Методы организации труда.
   • Работа, проводимая метрдотелем по повышению квалификации официантов, барменов.
   • Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.
   • Координация работы осуществляемая метрдотелем в процессе проведения основных мероприятий в ресторане и баре.
      
2. Структура управления рестораном.
   • Права и обязанности работников управленческого аппарата.
   • Обязанности метрдотеля.
   • Противопожарная безопасность.
   • Соблюдение безопасности.
   • Охрана и защита.
   • Графики выхода на работу.
   • Осуществление контроля за режимом работы персонала.
      
3. Психологические особенности в общении метрдотеля с гостями ресторана, а также с обслуживающим персоналом.
   • Основная задача метрдотеля – создание атмосферы уюта, комфорта, праздника для гостей.
   • Причины возникновения конфликтов в р-не, баре, способы их предотвращения метрдотелем.
   • Соблюдение этикета метрдотелем при повседневном обслуживании гостей, а также на официальных мероприятиях.
      
4. Торговые помещения ресторанана, их характеристика.
   • Виды торговых помещений, интерьер.
   • Оборудование торговых помещений.
   • Оборудование для обслуживания гостей.
      
5. Структура меню и винной карты.
   • Принципы составления меню.
   • Виды меню.
   • Принципы составления винной карты.
      
6. Подготовка метрдотеля к обслуживанию гостей.
   • Проведение инструктажа перед началом работы.
   • Проверка внешнего вида обслуживающего персонала.
   • Проверка рабочего места официантов, бармена, сомелье.
   • Основные моменты координирования работы официантов, сомелье, бармена.
   • Виды документации, применяемые в работе метрдотеля и ее оформление.
      
7. Организация обслуживания гостей.
   • Бронирование мест.
   • План размещения гостей.
   • Встреча гостей.
   • Управление процессом обслуживания гостей.
   • Ответственность и обязанности персонала подающего алкоголь (несовершеннолетние гости р-на, бара).
   • Осуществление контроля за правильностью расчета официанта и сомелье с гостями.
      
8. Организация проведения торжеств.
   • Выбор вида приемов и предложение заказчику.
   • Прием заказа на банкет, оформление документации.
   • Организация приемов (дипломатический прием, прием коктейль).
   • Порядок проведения приемов.
   • Организация подготовки и обслуживания банкета фуршет, банкета презентация.
   • Осуществление контроля за работой.
   • Организация подготовки, осуществление контроля за обслуживанием банкетов: «Свадьба», «Юбилей», «Товарищеский ужин», «Банкет чай», «Табльдот».
   • Комплектование обслуживающего персонала на банкеты.
   • Управление работой персонала.
   • Работа в команде.
      
9. Специальные формы обслуживания.
   • Организация работы зала-экспресс.
   • Организация клубного обслуживания.
   • Организация работы с использованием тележки для демонстрации блюд.
   • Отбор блюд их презентация.
   • Организация работы праздничного стола с подачей горячих блюд.
   • Организация семейных обедов.
      
10. Особенности работы ресторанана и бара, расположенных в гостинице.
    • Прием заказа на обслуживание в номере.
    • Осуществление контроля за выполнением заказа.
       
11. Организация обслуживания питания иностранных гостей.
    • Организация приема и обслуживание официальных делегаций.
    • Особенности, связанные с питанием и обслуживанием зарубежных гостей из различных стран.
    • Порядок оформления книг регистрации заезда туристов.
       
12. Организация работы бара.
    • Организация работы в винном баре, коктейль баре, пивном баре и т. д .
    • Управление процессом работы бармена и осуществление контроля за правилом торговли спиртных напитков.
    • Роль метрдотеля в осуществлении контроля за отчетностью бармена.
    • Меры применяемые к нарушителям торговли и обслуживания.