Официант-бармен

Программа курса «Официант-бармен»

1. Профессиональная эстетика и этика мастера сервиса.
   • Основы психологии и конфликтологии.
   • Техника безопасности и санитарные требования к работе.
   • Профессиональные обязанности.
2. Столовая посуда, приборы, столовое белье. Меню и прейскурант.
    
3. Подготовка торгового зала к обслуживанию.
   • Сервировка стола (7 вариантов).
   • Практическое занятие
      
4. Обслуживание гостей в зале ресторана.
   • Встреча гостей, прием и выполнение заказов.
   • Техника подачи закусок, блюд, напитков.
   • Французский, английский и русский способы подачи.
   • Практическое занятие
      
5. Рекомендация алкогольных, безалкогольных, а также вин к закускам и блюдам.
   • Температура подачи.
      
6. Обслуживание банкетов и приемов.
   • Банкет с полным обслуживанием.
   • V.I.P.
   • Банкет - фуршет.
   • Прием коктейль.
   • Банкет - свадьба, банкет - юбилей, банкет - товарищеский ужин.
      
7. Обслуживание иностранных туристов.
   • Особенности питания.
   • Техника подачи блюд и напитков.
8. Организация обслуживания гостей в баре.
   • Организация рабочего места бармена.
   • Ознакомление с посудой, инвентарем, оборудованием.
      
9. Основные алкогольные напитки импортного производства.
   • История возникновения.
   • Ассортимент: джин, ром, виски, ликеры, кремы, вермуты, аперитивы, биттеры, текила, виноградное и фруктовое бренди, французский коньяк и шампанское.
      
10. Технология приготовления смешанных напитков: бинд, стир, шейк, бленд.
     
11. Рецептуры коктейлей: аперитивные и десертные коктейли, лонгдринки, горячие коктейли.
    • Оформление коктейля.
    • Приготовление горячих напитков: чая, кофе, шоколада, какао.
       
12. Форма расчета с гостями.
     
13. Экзамен.